cara se o carro fica canhão quando desliga a mangueira do map é por dois motivos:
falta de combustível: ao desliar o map a injeção trabalha bastante rica
ponto excessivo: ao desligar o map a injeção trabalha com curvas de avanço bem moderadas para preservar o motor
resumindo: reveja o acerto do seu carro pq está com problemas